Projeções epidemiológicas globais indicam que, se as práticas atuais de controle sanitário e uso de antibióticos não forem revistas, as superbactérias provocarão mais mortes do que o câncer até 2050. O alerta fundamenta-se no Relatório O’Neill (2016), estudo que prevê até 10 milhões de óbitos anuais por resistência antimicrobiana (RAM) nas próximas décadas e um impacto econômico global de US$ 100 trilhões.

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O desafio da Salmonella

Nesse cenário de urgência, a Salmonella é apontada como uma das ameaças mais críticas devido à sua alta capacidade de adaptação e persistência na cadeia alimentar. Dados de 2024 publicados por órgãos de vigilância do Reino Unido (GOV.UK) e dos Estados Unidos (CDC) revelam aumento atípico nos casos de Salmonella não tifoide (principalmente Enteritidis e Typhimurium). Diferentemente de intoxicações comuns, linhagens multirresistentes podem invadir a corrente sanguínea e atingir órgãos vitais, elevando drasticamente o risco de septicemia principalmente em crianças, idosos e gestantes.

“A Salmonella é um microrganismo altamente adaptado. Ela contamina água e alimentos, impactando a saúde pública de forma massiva”, explica Alberto Gonçalves Evangelista, pesquisador do Biopark e coordenador técnico do evento Alimentos do Futuro. Segundo o especialista, o Novo Arranjo de Pesquisa e Inovação (NAPI) Alimentos Saudáveis, uma parceria estratégica entre o Biopark Educação, a Fundação Araucária e o Governo do Paraná, trabalha no desenvolvimento de estratégias para mitigar a circulação desses genes de resistência entre o campo e a mesa do consumidor.

O tema foi detalhado pela professora Valentina Trinetta, da Kansas State University (EUA), especialista em ecologia e controle de patógenos em toda a cadeia de suprimentos, durante a terceira edição do evento Alimentos do Futuro, promovido pelo Biopark, em Toledo, no Paraná. O fórum técnico reuniu academia, indústria e órgãos de regulação para discutir soluções contra patógenos que já demonstram resistência a antibióticos de última linha.

Microplásticos e a “Plastisfera”

Além do perigo bacteriano, a segurança alimentar enfrenta o desafio dos contaminantes emergentes que funcionam como “carreadores” de doenças. Durante o evento, o professor Andreja Rajkovic, da Ghent University (Bélgica), apresentou alertas sobre como micro e nanoplásticos estão redefinindo os riscos sanitários por meio da chamada “Plastisfera”.

Segundo o pesquisador, essas partículas não são apenas resíduos inertes. Elas servem como suporte para que microrganismos patogênicos — como Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes — formem biofilmes. Ao colonizar superfícies plásticas, as bactérias podem se tornar mais virulentas, introduzindo riscos infecciosos inéditos que podem afetar da água potável aos produtos pesqueiros. A exposição humana a esses materiais pode, ainda, potencializar quadros de asma, alergias e patologias cardíacas.

Micotoxinas: o inimigo invisível nos grãos

Outro ponto crítico para a saúde pública são as micotoxinas, tema abordado pela professora Marthe de Boevre, também da Ghent University. Geradas por fungos em grãos armazenados, essas substâncias são extremamente estáveis e resistentes ao calor, figurando entre os agentes mais carcinogênicos conhecidos pela ciência. O consumo de alimentos contaminados está diretamente ligado a danos crônicos ao fígado e aos rins.

O evento contou ainda com debates sobre investimentos governamentais, biotecnologia na produção de frangos de corte e inovações como a carne cultivada. O Alimentos do Futuro é uma realização conjunta do Biopark Educação, NAPI Alimentos Saudáveis e Universidade Federal do Paraná (UFPR), com apoio da Fundação Araucária.

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